西点教学大纲(三个月)

东华职业培训学校西点教学大纲（三个月）包含前面两个月的

第一章：
1.讲解上班工作案例
2.讲解生产管理制度
3.讲解烘焙质量生产
4.讲解原料，辅料管理

第二章：
1.水果塔的制作配方及基本手法。
2.干果塔的制作配方及基本手法。
3.核桃塔的制作配方及基本手法。

第三章：
1.果酱丹麦面包的制作配方及基本手法。
2.杏仁丹麦面包的制作配方及基本手法。
3.芝麻丹麦面包的制作配方及基本手法。
4.黄桃丹麦面包的制作配方及基本手法。
5.牛角丹麦面包的制作配方及基本手法。
6.羊角丹麦面包的制作配方及基本手法。

第四章：
1.广式月饼的制作配方及基本手法。
2.潮式月饼的制作配方及基本手法。
3.冰皮月饼的制作配方及基本手法。

第五章：
1.重油蛋糕的制作配方及基本手法。
2.黑森林蛋糕的制作配方及基本手法。
3.轻芝士蛋糕的制作配方及基本手法。
4.重芝士蛋糕的制作配方及基本手法。

第六章：

1.草莓慕斯的制作配方及基本手法

2.蓝莓慕斯的制作配方及基本手法。
3.巧克力慕斯的制作配方及基本手法。
4.提拉米苏的制作配方及基本手法。

第七章：
1.黑裸麦面包的制作配方及基本手法。
2.玉米面包的制作配方及基本手法。
3.全麦面包的制作配方及基本手法。
4.全麦土司的制作配方及基本手法。
5.杂粮土司的制作配方及基本手法。
6.多拿滋面包的制作配方及基本手法。

第八章：
1.圣诞节饼干的制作配方及基本手法。
2.圣诞节布甸的制作配方及基本手法。
3.圣诞树蛋糕的制作配方及基本手法。
4.圣诞焦糖布丁的制作配方及基本手法。
5.圣诞饼房的的制作配方及基本手法。

第九章：
1.产品质量的包装与定位
2.食品加工中化学成分
3.生日蛋糕的组合与设计
4.巧克力配件的制作
5.面包房的管理制度
6.酒店西饼房的管理制度

第十章：
1.双层生日蛋糕的制作练习
2.生日蛋糕巧克力装饰练习

2006年5月26日成立开始，东华教育就“肩负着教育是肩负着帮助别人走向幸福的一种行为”的宗旨从风雨中走来。东华教育是经国家劳动和社会保障部、民政局审批成立的全国首批荣获咖啡师培训资格和职业技能等级鉴定资质的专业教育机构，也是国家劳动部门委托编写咖啡师培训大纲、职业技能等级考核标准的起草者。自2006年成立至今，东华一直秉承热情，真诚、耐心、周到、坚持的服务理念，顺应社会发展需求，积极从自身优势出发，整合核心资源，完善自我，超越自我，永不放弃 ，不断追求探索学校的的发展模式，迄今已为社会培养各类实用型专业人才数万名。 目前已经跻于国内咖啡师培训学校前列。并通过8年的探索找到了一条适合东华发展的经验模式----那就是【学校加实体】在教学上紧紧围绕金品、专业、实战的核心思想始终站在学员的成长发展的角度开展科学、务识的各项工作，经过8年教育探索和市场的洗礼，东华教育已在业内及西南有了一定知名度和良好的口碑并在重庆建立了适合我校和市场发展的分校模式。东华以咖啡做为学校的拳头职业。以调酒作为形象职业，以西点，西餐作为发展延伸，以口才作为学员的素质提升，以学历作为学员的再进升，以职业鉴定作为学员合法的就业保障。 全力打造--【中国西式餐饮职业教育实战领袖品牌】为己任.要求同事间需要互相信任，团结互助，工作中富有激情和自信。充满活力和朝气，生活中传播正面，禁止负面，积极发杨优秀的校风校纪。重情义，懂感恩。有正义，讲奉献。努力提升自我，完善自我，超越自我，坚决完成学校下达的各项工作任务。忠诚敬业，服从管理，勇于担当，没有推诿，严格遵守学校的各项管理制度争先做优秀的东华人。让我们再用 10年的时间共同努力培养更多更优秀的学员。真正打造我们的学校加实体的经营产业模式… 【yoyoyipin悠悠一品】最终去实现我们的人人有车有房财务自由的伟大梦想。目前，东华教育正在沿着新的模式在成都青羊区一环路西二段17号四川旅游学院内，，开展招生教学等各项有益于社会的各项工作主要开设的专业有咖啡师，调酒师，西点师，西式烹调师，卡耐基口才，职业鉴定。未来10年我们将按照新的模式积极稳妥，脚踏实地，同心协力吸引更多优秀的人才共同完成我们的梦想。在这里，我们预祝这个承载着社会使命的教育事业走向更加美好的明天。 ★ 东华教育，始终专注于职业技术培训及职场继续教育，并逐渐形成了一套独具特色的科学化专业育人模式。在行业飞速发展的形势下，东华将咖啡、调酒、西点、西餐，口才，学历有序结合，在培训职业技能的同时，加入了专业管理课程、口才交际、礼仪培训和心里辅导课程。以便学员在最大层面上提高综合素质和职场应变能力，使其更能适应社会需求和岗位要求。把课程品质做为学校发展第一生命力为教学改革要务，积极解决好每一位到我校学习的学员就业创业等服务工作。专业设置：咖啡师、调酒师、西点师、西式烹调师、卡耐基口才训练，职业鉴定，大专学历，创业指导同时，东华教育作为国家级职业技能鉴定机构，范围涵盖了零售百货、餐饮酒店服务、建筑、机械、医药卫生等行业；目前可开展鉴定的有咖啡、调酒、营业员、服务员、医药商品购销、电工等等数十个工种的职业资格考核颁证。 ★ 大赛殊荣—— 东华教育成立以来，不断发扬与时俱进、开拓进取精神，积极参与各类行业技能大赛，在相互学习的同时也屡获殊荣。不仅如此，我们还鼓励学员参加各种大赛，既丰富了实践经验、增长阅历，也培养了学员自信、积极、进取的精神。作为行业先锋，我们还承办了《成都市首届青年技能大赛》，共荣获一、二、三等奖项13个；代表成都赴澳门参加《穗港澳蓉第六届国际青年技能竞赛》，其中英式调酒项目位列前三甲，这也是成都代表队唯一的获奖项目，2012年10 东华作为嘉宾出席【第七届穗港澳蓉国际青年技能竞赛】展示了咖啡调酒西点并向大赛领导嘉宾提供相关的服务受到了大赛组委会的嘉奖得到了主管部门的肯定、业界的赞同和社会的认可。2013年10月东华结合市场和自身优势增加了西餐项目培训和创立了自主品牌… 【yoyoyipin悠悠一品】教育不仅关注学员的专业技能培训，更重视学员的思想素质、道德情操培养。我们始终坚持，为合作单位输送“德才兼备”的优质人才；也始终坚信，学员的思想素质、道德情操，是其稳定性和发展空间的重要保证。为此，学校全体教职员工一定把关心学员生活，关爱学员心理成长放在首位，让学员在“和谐、感恩”的氛围中快乐学习。而良好的学习氛围，不仅让学员轻松掌握学习技巧，也在“互助、互动”的学习过程中，极大地增强了学员的团队意识。
东华教育自2006年成立至今，东华一直秉承“热情、真诚、耐心、周到、坚持”的服务理念，顺应社会发展需求，积极从自身优势出发，整合核心资源，完善自我，超越自我，永不放弃 ，不断追求，探索学校新的发展模式，迄今已为社会培养各类实用型专业人才数万名，并通过8年的探索找到了一条适合东华发展的经验模式——那就是[学校加实体]，现已创建了自主品牌--【yoyoyipin悠悠一品】在教学上紧紧围绕精品、专业、实战的核心思想，始终站在学员的成长发展的角度，开展科学、务实的各项工作，经过8年教育探索和市场的洗礼，东华教育已在业内及西南有了较高知名度和良好的口碑。
学校地址：成都市青羊区一环路西二段17号旅游学院内