麻辣烫—— 麻辣烫是四川、重庆一带极具特色的汉族小吃，也是最能代表“川味”的一种饮食。流传至今已有几百年了，具有口感麻辣，味道鲜香的特点。麻辣烫的精髓在于汤 料，锅中加好滚沸的老汤，然后根据不同食客不同的口味加入调料，使得麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来又麻又辣，且价格实惠，是目前较为流行 的特色美食。 历史起源： 最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、 花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将 菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，这样麻辣烫渐渐广泛流传起来。

麻辣烫培训主要内容：
麻辣烫底料的识别和配方、麻辣烫底料的识别和配方、麻辣烫糍粑辣椒的制作方法、麻辣烫底料的炒制方法、麻辣烫老油的处理方法、麻辣烫味型的调配方法、麻辣烫秘制味碟技巧、熬制过程中的常见问题和处理技巧、麻辣烫的勾兑方法和技巧、麻辣烫主要原材料的好坏识别等。

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